Náklady potravinářského průmyslu

CO2 emise: zahrnuje emise spojené s výrobou, dopravou a zpracováním produktu

• Evropská komise o transportu potravin: globální “potravinové míle” vytváří téměř 20 % všech CO2 emisí z potravin (= to jsou celkem 3 gigatuny CO2 ekvivalentu = 3 GtCO2e)
  • například ovoce a zelenina 🍌 🥕 tvoří 36 % emisí z potravinových mil = dvojnásobek množství skleníkových plynů uvolněných při jejich produkci

—> způsob měření: potravinové míle/food miles se počítají podle vzdálenosti, kterou potraviny urazí od výroby ke spotřebě, měří se na tunokilometry (tkm — přeprava 1 tuny potravin na vzdálenost 1 km = ujetá vzdálenost vynásobená hmotností přepravované potraviny

<aside> ❓ potravinové míle by se snad daly aplikovat na všechny ostatní oblasti —> textilní míle, automobilové míle, technologické míle, digitální míle

</aside>

• celkové emise potravinářského systému se vyčíslují na 15,8 GtCO2e = 30 % světových skleníkových plynů

  <aside> 💡 možnosti řešení: podpora lokálně vyráběných potravin, “lepší řízení potravinových systémů”

  </aside>

Spotřeba vody: zahrnuje vodu potřebnou při pěstování krmiv pro zvířata a při samotné produkci

• The Guardian a data od Institution of Mechanical Engineers (IME): lidé ročně spotřebují přibližně 3,8 bilionu m3 vody, přičemž 70% z toho spotřebuje světové zemědělství + ročně se promrhá 550 miliard m3 vody při pěstování polodin, které se nikdy nedostanou ke spotřebitelům (!)

  • produkce masa 🥩 vyžaduje mnohem větší množství vody než produkce zeleniny 🥦 —> k výrobě 1 kg masa je zapotřebí 5 000 až 20 000 litrů vody, zatímco k výrobě 1 kg pšenice je zapotřebí 500 až 4 000 litrů vody

  Spotřeba vody podle IME 👇🏼

  čokoláda 🍫	1 kg	17 196 litrů 💦
  hovězí maso 🐮	1 kg	15 415 litrů 💦
  ovčí maso 🐏	1 kg	10 412 litrů 💦
  vepřové maso 🐷	1 kg	5 988 litrů 💦
  máslo 🧈	1 kg	5 553 litrů 💦
  kuřecí maso 🐣	1 kg	4 325 litrů 💦
  sýr 🧀	1 kg	3 178 litrů 💦
  olivy 🫒	1 kg	3 025 litrů 💦
  rýže 🍚	1 kg	2 497 litrů 💦
  bavlna ⚪	250 g	2 495 litrů 💦
  těstoviny 🍝	1 kg	1 849 litrů 💦
  chleba 🍞	1 kg	1 608 litrů 💦
  pizza 🍕	1 kus	1 239 litrů 💦
  jablko 🍏	1 kg	822 litrů 💦
  banán 🍌	1 kg	790 litrů 💦
  brambory 🥔	1 kg	287 litrů 💦
  mléko 🍼	250 ml	255 litrů 💦
  zelí 🥬	1 kg	237 litrů 💦
  rajčata 🍅	1 kg	214 litrů 💦
  vajíčko 🥚	1 kus	196 litrů 💦
  víno 🍷	250 ml	109 litrů 💦
  pivo 🍺	250 ml	74 litrů 💦
  čaj 🫖	250 ml	27 litrů 💦

• Evropská agentura pro životní prostředí (přes Zachraň jídlo): 40 % celkového objemu sladké vody spotřebované v EU jde do zemědělství + globálně končí v zemědělství 70 % vody (viz ⬆️)

+ znečištění půdy a vody: jak výroba produktu kontaminuje půdu a vodu pesticidy a dalšími chemikáliemi používanými v zemědělství

• častěji se řeší jak znečištěná půda a voda kontaminuje potraviny —> točení se v kruhu 🔁
• Strokal+Biemans+van Oel: produkce potravin = zdroj znečištění ve vodních systémech —> živiny se ztrácejí z hnojených polí a patogeny z živočišné výroby(?) (⚠️ velkoplošná hodnocení znečištění vody se často zaměřují na jednotlivé znečišťující látky, nikoli na více znečišťujících látek současně)
• SaveTheWater: nejčastější zdroje znečištění vody jsou splachy hnojiva a hnůj + k rizikovému odtoku vody přispívá: hnojení, dojení, mytí vajec, porážka zvířat, kompostování, pesticidy aj.

Původ a způsob chovu: hodnotí praxe z hlediska trvale udržitelného zemědělství a etického zacházení se zvířaty

• příklady: lokální původ/import masa, klecový/volný/biochov slepic, konvenční/eko mléko atd.

VAJÍČKA 🍳 podle dTestu: zatímco nosnice z domácího chovu je za rok schopna vyprodukovat zhruba 200 vajec, nosnice ze zemědělské výroby pak 300+